咸山桔蒸东沙黄皮老虎斑原料. 老虎斑、苗家咸山桔、木耳。调料. 盐。作法1.老虎斑去调头、骨和鱼腩，只取鱼肉，起片，每一片薄度大约2—3毫米。2.搭配贵州苗家的小蜜桔，特盐腌做成咸金桔。

3.在鱼片之下夹上黑木耳，使加热均匀分布；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱。放进蒸柜中煮5—6分钟。河粉蒸排骨原材料：主料：排骨10块，河粉500克辅料：姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克1、锅入底油烧至六成热，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再行放进陈皮末10克（提早冷却水泡硬）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，特桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火煮10分钟即成豆豉辣酱。

2、肋分列20斤斩成小块、漂去血水，包在纱布放进甩干机扯20分钟，放入特豆豉辣酱捉烘，再行打进蔬菜水3000克，撒干淀粉配料，放入色拉油覆盖面积后放进冰箱冷藏油炸2小时。走菜流程：1、所取排骨10块取出碗中，大火蒸15分钟至煮。2、所取河粉500克取出盘中，大火蒸2分钟，放入蒸好的排骨连汤带上肉推倒在河粉上，马利亚香葱碎10克、红椒粒5克才可上桌。

功夫蒸蛋鲍鱼仔原材料:主料：东海小鲍鱼9个，鸡蛋9个辅料：葱花、红椒粒各10克，葱姜片各10克，李锦记蒸鱼豉油50克，葱油20克，盐、味精各3克，葱姜水20克1、所取功夫茶碗，放进鸡蛋煮沸蒸成水蛋可用。2、活鲍鱼屠宰制净，放进盐、味精、葱姜水码底味后，再行重新加入葱姜片上捕虫覆膜蒸2分钟。另起锅进葱油，敲 进葱花、红椒粒油炸香，进蒸鱼豉油汁烧开起锅。

3、将蒸好的鲍鱼仔取出原壳，放到蒸蛋上，浇入烧开的豉油汁，用功夫茶台上菜才可。#粉蒸排骨#鲍鱼#河粉珍藏2、肋分列20斤斩成小块、漂去血水，包在纱布放进甩干机扯20分钟，放入特豆豉辣酱捉烘，再行打进蔬菜水3000克，撒干淀粉配料，放入色拉油覆盖面积后放进冰箱冷藏油炸2小时。走菜流程：1、所取排骨10块取出碗中，大火蒸15分钟至煮。

2、所取河粉500克取出盘中，大火蒸2分钟，放入蒸好的排骨连汤带上肉推倒在河粉上，马利亚香葱碎10克、红椒粒5克才可上桌。功夫蒸蛋鲍鱼仔原材料:主料：东海小鲍鱼9个，鸡蛋9个辅料：葱花、红椒粒各10克，葱姜片各10克，李锦记蒸鱼豉油50克，葱油20克，盐、味精各3克，葱姜水20克1、所取功夫茶碗，放进鸡蛋煮沸蒸成水蛋可用。2、活鲍鱼屠宰制净，放进盐、味精、葱姜水码底味后，再行重新加入葱姜片上捕虫覆膜蒸2分钟。

另起锅进葱油，敲 进葱花、红椒粒油炸香，进蒸鱼豉油汁烧开起锅。3、将蒸好的鲍鱼仔取出原壳，放到蒸蛋上，浇入烧开的豉油汁，用功夫茶台上菜才可。

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